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《中国食品官网技术手机第十七届年会摘要集》 2020年
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喷雾干燥过程中保加利亚乳杆菌损伤的蛋白组学龙八

孙嘉蕾  韩雪  张兰威  
【摘要】:喷雾干燥具有高效低耗等优点,优化喷雾干燥生产乳酸菌活性制剂技术是目前的龙八热点之一。干燥是导致喷雾干燥过程细菌失活的主要机制之一。对喷雾干燥过程中发生的变化尚未涉及组学,对喷雾干燥过程中造成的损伤缺乏宏观的认识。控制出口温度60℃,发现干燥塔中的20 cm处为干燥损伤变化的关键位点。通过喷雾干燥塔内取样,用蛋白组学龙八喷雾干燥中干燥损伤对菌体的影响。结果发现可能的关键酶有甘油磷酸二酯酶、二氢乳清酸脱氢酶和磷酸泛素腺苷酸转移酶等。中间点独有显著差异蛋白在甘氨酸,丝氨酸和苏氨酸的代谢通路上显著富集(P 0.05),可能与菌体应激相关。最终点在β-内酰胺抗性、群体感应、ABC转运器、不饱和脂肪酸的生物合成、磷酸戊糖途径的通路上显著富集(P 0.05)。其与菌体的细胞膜和糖代谢相关,也进一步证明干燥损伤的主要位点可能在细胞膜上。

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